1、將鰱魚洗淨，去掉魚鰭，切掉魚頭，只取魚身；
2、將魚身切成塊；
3、加適量鹽和料酒，抓勻，醃30分鐘；
4、用盤子取適量乾麪粉，醃過的魚塊沾上乾麪粉；
5、入鍋炸至金黃；
6、將魚塊全部炸至金黃色；
7、準備燉魚料：葱白切段，薑切片，蒜切塊，辣椒掰碎備用；
8、把炸魚的油過濾一下，去除雜質；
9、將油回鍋，下花椒、大料爆香；
10、倒入魚塊，烹入1湯匙醋，加蓋燜15秒，然後烹入1湯匙料酒，燜15秒；
11、加適量開水，沒過魚肉，下入葱、姜、蒜，辣椒，醬油；
12、水燒兩開後，加1小勺白糖，燉15分鐘後，加1小勺鹽，至湯汁收濃即可。
