材料
牛裏脊:100克;河粉:200克; 洋葱: 半個;韭菜: 1根;綠豆芽: 50克; 姜:1小塊;生抽:5茶匙;水澱粉:1湯匙;老抽:1湯匙;白糖:1茶匙;食鹽:1/4茶匙;植物油:適量;
幹炒牛河的做法
將牛裏脊切成2毫米厚的片,放入碗中,調入1茶匙(5ml)生抽和水澱粉,抓勻後醃製10分鐘
將幹河粉用50度左右的温水浸泡5分鐘,待河粉變軟後,撈出瀝乾水分備用
洋葱切細絲。韭菜洗淨後切成5釐米長的段。姜去皮切成細絲
鍋中放入油,大火加熱,待油7成熱時,放入牛裏脊片,滑炒半分鐘,肉片變色後後撈出
鍋洗淨後擦乾水,燒熱後倒入涼油,馬上把河粉,洋葱絲,薑絲和綠豆芽放入,用筷子輕輕攪拌着翻炒3分鐘(會顛鍋最好,以免把河粉攪碎),炒至河粉9成熟
放入牛裏脊片,調入剩餘的生抽,老抽,糖和鹽,繼續用筷子輕輕的翻拌着炒勻
出鍋前,放入韭菜,再炒10秒鐘即可