炒牛河，是一道著名的廣州傳統風味小吃，也是一道很實惠的家常菜。想必很多人都吃過炒牛河吧，其實所謂“牛河”就是加了牛肉的河粉。主要食材大致是河粉，芽菜，牛肉等。別看小小的河粉，其營養價值也很高。河粉的原材料是大米，把米洗淨磨成粉，加水攪拌成糊糊狀，放進蒸籠裏蒸，冷卻後劃成扁寬條狀。河粉含有豐富的蛋白質，維生素B1，鐵元素，鉀、磷等營養元素，而且易消化吸收，有健脾養胃和補中益氣的效果，還能調節脂肪代謝。河粉還有食療價值，可以補充能量，還可以安神，因河粉富含碳水化合物，可以補充體內葡萄糖，河粉還有解毒之功效，增強人體免疫細胞的活性，一定程度消除體內有害物質。
炒河粉可分為幹炒河粉和濕炒河粉，那麼這兩者有什麼區別呢？區別就是幹炒牛河無汁，濕炒河粉就是有汁。幹炒牛河只是有油與調味料炒，而濕炒河粉需要放油，放醬油，加水，加青菜，還有一個重要的芡汁。據説幹炒牛河比濕炒牛河更考驗廚師的功力，因為幹炒牛河對時間、火候要求非常之高，講究“鑊氣”，必須猛火快炒，但是翻炒又不能太快，要不然粉容易碎掉。幹炒河粉和濕炒河粉的口感也不一樣。
