茄子去蒂切條，放鹽、白醋、澱粉醃製5分鐘，青椒去蒂去籽切塊，姜切末，蒜切末，小葱切葱花，油温燒至7成熱，茄條放入鍋中炒熟後撈出，油温燒至7成熱，放姜蒜末炒香，放肉末炒幹水分，放青椒塊炒勻，放老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精、茄條翻炒均勻，裝盤撒上葱花即可。
青椒肉末燒茄子怎麼做
主料：
肉末80克，茄子2根，青椒1個;
輔料：
蠔油1勺，澱粉1勺，白醋2克，料酒1勺，老抽2克，生薑1塊，大蒜2瓣;
青椒肉末燒茄子的做法:
1.茄子洗淨去蒂切條 ，放入鹽1勺、白醋2克、澱粉1勺拌勻醃製5分鐘;
2.青椒去蒂去籽切塊，姜1塊切末，蒜1瓣切末，小葱1根切葱花;
3.鍋中放入適量油，油温燒至7成熱，將茄條放入鍋中炒熟後撈出;
4.鍋中放入適量油，油温燒至7成熱，放入姜蒜末炒香，放入肉末炒幹水分，放入切好的青椒塊炒勻，放入老抽2克、蠔油1勺、料酒1勺、鹽半勺、雞精半勺、茄條翻炒均勻，裝盤撒上葱花即可。
小貼士：
1、青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
青椒肉末燒茄子是一道好吃的家常菜，這道菜在口感上還是很豐富的，肉末的鮮香，茄子綿軟，非常入味，是一道老少皆宜的健康菜餚。
