1、一般用的都是裏脊肉，有時候也會用五花肉，其實做豬肉餡的時候用五花肉是最好的，因為平常的時候吃五花也多，五花肉有肥有瘦，是比較適合吃的，有時候買回去的純瘦肉的話做餃子餡吃就會很柴，吃不出香味來，但是如果説是五花的話就是比較好的，沒有純瘦肉那麼柴也沒有純肥肉那麼膩就是一個剛剛好的狀態，家裏面平時吃的話都是五花肉，但是如果説是我吃的話一般會選擇純瘦肉的裏脊，所以很多時候都是不一樣的選擇。
2、選擇餃子餡的肉一定不要選擇帶筋膜的位置的肉，那樣的肉是不好吃的，平常吃的肉都是內種比較好嚼的豬屁股上的肉或者是裏脊肉，很少有買腿上的肉的，腿上的肉的話纖維比較多，但是也是有筋膜的。
