雲南小吃口感豐富，而且品種繁多，自從央視的《舌尖上的中國》熱播後，雲南美食火了起來，像宣威火腿、乳扇、菌菇、石屏豆腐、冬筍、汽鍋雞等等，雲南小吃技藝精、造型巧，口味全。烹製以蒸、煮、燴、煎為主、炸烤為輔。雲南特色小吃有哪些？哪些是到雲南必吃的美食，一起看看吧！
過橋米線
過橋米線很多人都知道，在雲南過橋米線可以説是必吃的，它是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的，所屬菜系滇菜。
汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞也是當地的一道名菜。
蕨菜炒臘肉
蕨菜炒臘肉臘肉一條郫縣豆瓣醬一勺白糖鹽高湯醬油葱雞精適量。因為臘肉很鹹很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好。這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜後，炒至的時間不宜太長。
昆明豆花米線
大多數人一到昆明就四處尋找過橋米線，實際上，雖説過橋米線算得上雲南最特色的小吃之一，但在昆明一定要嚐嚐地道的豆花米線。豆花米線實際上是在煮好的米線中放入新鮮的自制豆花、各種醬料和小菜，以及肉碎，口味濃重吃起來非常爽的。
宣威火腿
宣威火腿，雲南省著名漢族特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。
雲南鮮花餅
鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的雲南經典點心代表。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都均有銷售。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。鮮花餅的製作緣起300多年前的清代。
破酥包
破酥包子是昆明的特色風味小吃，是由低筋精白麪粉、熟豬油、熟雲腿、蜂肉丁、冬菇末等製成。由於這種包子負有盛名，現在已經從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嚐到破酥包子。
包漿豆腐
雲南省紅河州建水縣的包漿臭豆腐比湖南臭豆腐有名，民謠雲：臭豆腐，要數臨安府（臨安府即建水），聞着臭，吃着香，脹鼓圓圓黃燦燦，四稜八角討人想，三頓不吃心慌慌。
餌塊
餌塊為雲南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。
大救駕
“大救駕”也叫炒餌塊。現在不僅走出了騰衝而且走出了雲南，《天天向上》有一期節目對“大救駕“”做了訪談。作為在全國收視率較高的節目，騰衝“大救駕”在節目中做了訪談，充分説明了大救駕自身的影響力。
“大救駕”的製作過程簡單來説，首先將餌塊切成菱形片。豬肉切成薄片，火腿切成薄片，番茄切成小塊，酸菜洗淨切成絲，菠菜擇洗乾淨切成段。然後鍋上火，加入油燒熱，依次加入餌塊片、番茄、菠菜、火腿片、雞蛋，再下糟辣椒、味精、鹽、醬油、肉湯，最後拌炒均勻，裝盤。把酸菜煮成湯入碗，同時上桌配吃炒餌塊。
