1、芋艿180克，栗子70克，鹽5克，植物油50克，水500克，糖2克。
2、栗子剝掉外皮後放入開水中燙2分鐘，這樣內皮就可以輕鬆去掉了。
3、芋頭去皮，對山藥芋頭的粘液敏感的人，一定要帶手套，避免皮膚髮癢。
4、首先切幾片薄而均勻的芋頭片，待用。其餘的芋頭栗子都切小塊，鍋燒熱，放1小勺油，放入切好的芋頭栗子中火炒出香氣，邊緣微微金黃，加入500克水大火煮開，轉小火煮15分鐘。
5、煮的過程中，另備一個平底鍋，燒熱，放入1大勺油，轉最小火，把芋頭片放入鍋中，耐心小火煎至兩面金黃，取出放在吸油紙上，冷卻，就是香香脆脆的芋頭脆片，煮好的芋頭栗子加鹽，連帶鍋中的水一起倒入攪拌機打碎，或者用手持攪拌機直接在鍋中打碎，這個時候觀察一下稀稠度，適當加水。裝盤，倒入碗中，上面點綴兩片芋頭薄片即可。
6、注意事項：一定要控制好火候和時間。
