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1、鱔片加鹽揉搓後,用清水洗滌乾淨,斬去頭尾,再切成6釐米長的段。
2、豆瓣醬放至四成熱的油鍋中炒香。
3、將鱔片段放入湯盤內,加入鹽、豆瓣醬、豆腐乳汁、生抽、料酒、薑末、白糖、雞精拌勻,再加鮮湯、大米粉拌勻。
4、裝入蒸碗,入籠用旺火沸水蒸半小時。
5、將蒸好的粉蒸鱔段翻扣於大圓盤中,放入蒜泥、花椒粉、淋上紅油,最後放上香菜即可。
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