1、食材，紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，鹽半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。醃菜醖子1個。
2、先將辣椒洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）
3、蒜瓣去皮涼幹，
4、菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎，
5、將剁好的辣椒裝盆裏，放上剁好的蒜米，
6、然後撒鹽，鹽的多少，沒有一個更準卻的數字，可以嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還鹹一點就可以了。
7、加高度酒，不用放太多，多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
8、攪拌均勻後再加適量的白糖拌勻。
9、最後裝進菜醖裏蓋好醖蓋，在醖子外邊放適量的清水。
10、放在陰涼處十五天後即可開醖。
