材料
麪條(生):500克; 豬肉: 1塊;黃豆芽: 500克;蒜薹: 1把; 葱:適量;姜:適量;八角:適量;花椒:適量;冰糖:適量;幹辣椒:適量;食鹽:適量;老抽:適量;生抽:適量;料酒:適量;色拉油:適量;
滷麪的做法
所有材料洗淨備用,幹辣椒忘了拍照
肥瘦肉分開切成均勻的小片
先放肥肉部分,小火煎至出油,放花椒炸出香味後撈出,再依次放入八角、薑片和幹辣椒爆香
依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖,炒至瘦肉變色
加入料酒、老抽炒至上色,再加生抽、鹽以及適量開水,煮開後轉小火燜約半小時。圖中右下角的調料盒裏裝的是撈出來的花椒,還有香味,再煮煮,不要浪費
肉燜好後,加入蒜薹和黃豆芽,翻炒均勻,蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打開看看,水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗,鍋裏留湯備用
燜肉的同時,可以處理面。籠布打濕後擰乾,麪條抓散平鋪在上面,蒸鍋坐水,燒開後放上蒸籠(我的面有點多,分兩層蒸),中火蒸約15分鐘。關火後把面取出倒在篦子上,多抖抖,儘量抖散
待第6個步驟完成後,另取一鍋,從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯,放入三分之一的麪條,慢慢挑攪均勻,讓麪條充分吸收湯汁,然後鋪在墊了籠布的蒸籠裏,上面鋪一層肉和菜
剩下的三分之二麪條分次如法炮製,總共鋪三層面、三層菜,最上面一層是菜。這時炒鍋中應該還剩小半碗湯汁,盛出留用
中火蒸約15分鐘關火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌,開最小火,邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯,直到最後菜肉面攪拌均勻,湯汁完全吸收即可