方法1：挑選香莢蘭豆
1、瞭解各種品種的香莢蘭豆。許多國家都出產香莢蘭豆，所以可供選擇的品種有很多，每種都有不同的口味。波旁香莢蘭豆酷似水果，吃起來像無花果和柿子。
馬達加斯加香莢蘭豆外形豐滿，嚼起來像煙草，而且香草精含量高，非常適合用來製作香草精。
墨西哥香莢蘭豆口感柔軟滑膩。
塔西提島香莢蘭豆有一股花的香味。
印第安香莢蘭豆顏色深，油脂多，有股類似肉桂等調料的味道。
2、購買香莢蘭豆。你可以直接從超市裏購買香莢蘭豆，但如果你希望有更多選擇的話，也可以在網上購買。最好要買那種顏色深、油脂多的香莢蘭豆，好的香莢蘭豆捏起來比較結實，還會有股濃郁的香味。
不要買顏色淺或乾癟的香莢蘭豆。如果你不確定自己買的香莢蘭豆能不能用，就可以將其繞着手指彎過來，如果彎起來很容易，而且兩頭也可以碰到，那就沒有問題，如果豆莢折斷了，就説明這種豆莢不適合做香草精。
方法2：用伏特加製作香草精
1、切開豆莢。將豆莢在砧板上一字排開，用刀尖對準第一個豆莢的一端，然後沿着中間豎着切開，其他豆莢也這樣切。有人會跳過切豆莢這一步。把豆莢切開可以做出更加香醇的香草精，但要是有黑色的豆子或豆瓤混了進去，最後得到的香草精就會變得很渾。
有人會跳過切豆莢這一步。把豆莢切開可以做出更加香醇的香草精，但要是有黑色的豆子或豆瓤混了進去，最後得到的香草精就會變得很渾。
2、把豆莢浸在一瓶伏特加中。把豆莢直接放進伏特加中，然後緊緊蓋上蓋子，稍微搖晃一下，使其混合均勻。
3、讓豆莢在伏特加中充分浸泡。把酒瓶放到陰涼避光的地方，浸泡兩個月，你會發現伏特加會慢慢變成金黃偏棕的顏色。不要把浸有豆莢的酒放在温度高、有陽光的地方，否則會變質。
酒瓶要時常搖晃幾下，這樣才能混合均勻。
4、把香草精裝到茶色瓶中。在碗上放一個濾器，然後將香草精倒進去，這樣豆莢就會被過濾掉了。然後把香草精沿着漏斗裝到茶色的瓶子裏，這種瓶子能阻擋一部分陽光，這樣保存能夠保存幾年時間。如果你不想倒到別的瓶子裏面，也可以保存在伏特加酒瓶裏，只要注意存放在陰涼、避光的地方。
如果味道不夠，就可以在裏面再加點香莢蘭豆，然後浸泡幾個月。
素材
用伏特加做香草精
2節豆莢200毫升伏特加
用其他酒做香草精
44節豆莢1升伏特加、白蘭地或朗姆酒
