方法1:準備工作
1、切菜。把土豆、芹菜、捲心菜切成小塊。紅皮小土豆拿刷子用清水洗淨,然後十字切成小塊。
芹菜莖要切成大概7.6釐米的小段,如果需要的話,用冷水沖洗乾淨。
捲心菜破成6瓣或更多。把卷心菜順長邊切開兩半,把中間硬的根莖去掉一部分,留下一些夠抓攏葉子就行,再分別切成3-4份。如果需要的話,用冷水沖洗乾淨。
如果你用的是小蘿蔔和珍珠洋葱,那麼就不用再切啦,但要是一般的蘿蔔和葱頭,就把蘿蔔切成5釐米的小塊,葱頭去皮切成小牙。
2、沖洗鹹牛胸肉。把牛胸肉用冷的流水衝幾秒,不要留下冰屑或其他殘留物,然後用乾淨的紙巾拍淨水分。如果牛胸肉之前是冷凍着的,那麼需要提前解凍。提前一晚上放進冰箱冷藏,才能徹底、有效地解凍好。
3、用防粘鍋的噴霧噴砂鍋。砂鍋裏用防粘鍋的噴霧先噴一下底兒和四邊。或者,也可以加一個可以降温的襯墊,都可以避免糊鍋或儘量降低燒焦的可能性。
方法2:調味料拌勻
1、搗碎芥末、苗月桂葉和多香果。把芥末、苗月桂葉、多香果放進缽子裏用錘子碾碎。如果你沒有缽子和木錘,也可以用捶肉錘或者其他器皿和一個小碟子(比如甜品碟或小陶瓷盅)來代替。當然,你也可以把調料放進一個可以重封的袋子裏,封好口然後用擀麪杖搗碎。
2、把所有調料拌勻。把調料粉放進一個小碗裏,放入鹹鹽和胡椒粉,攪拌均勻。可以用勺子拌調料,也可以用叉子。
拌好以後,放在一邊備用。
方法3:砂鍋牛肉的製作方法
1、洋葱和土豆放在鍋的最下面。把這些不容易熟的食材在鍋底鋪上平平的一層。相比而言,洋葱不太容易粘鍋邊,而且,洋葱是一種香料食物,放在底層的話,洋葱的香味可以向上滲透,滲入到密度較低、更有滲透性的食材裏。
2、再把牛胸肉放在上面。如果塊兒太大放不下,你就把它切成兩半再試一下。
3、接着放芹菜和小胡蘿蔔,在牛肉上面均勻地鋪上一層。現在就放這些菜就可以了,先不要放捲心菜,捲心菜熟得很快,放太早就軟得沒法吃了。
4、澆上啤酒和調味汁。在慢燉鍋的肉和蔬菜上面澆上啤酒或麥芽酒,再噴上調味汁。一定要讓啤酒把肉完全蓋住,如果實在不行,多加點水,讓水平面沒過牛肉。
調味汁的話,可以用這裏教你的配方做,當然如果你願意,用事先準備好的,專門用來做砂鍋牛肉的辣椒醬也沒問題。
5、蓋住鍋蓋,小火燉7小時。注意整個過程都要保持鍋蓋蓋住。如果你沒那麼多時間,大火煮4個小時也可以。
這一步裏最關鍵的就是要蓋好鍋蓋。因為像砂鍋這樣慢熱型的煮鍋,得長久加温才能獲得熱量,要是老打開鍋蓋,熱量都跑了,肯定會延長燉熟需要的時間。
6、加捲心菜,然後再煮一個小時。最後在上面均勻地放上一層捲心菜,再蓋上鍋蓋,小火烹飪一個小時,煮到捲心菜變軟。或者,你也可以改成大火,這樣的話,20-30分鐘差不多就熟了。
不要攪動鍋裏的肉和菜,把白菜直接鋪在上面就好。儘量放均勻。
7、裝盤上菜的時候,再配上一點第戎芥末和山葵根汁。趁熱裝盤,鍋裏如果還有湯汁,澆在肉上面,最後可以搭配些芥末和山葵根調味。切牛肉的時候,要從和肉紋垂直的方向切,這樣煮出來的肉才嫩,如果順着肉紋切就會比較老。
鍋裏尚未煮乾的湯汁,還可以另倒進一個船形調味肉汁盤裏,和芥末、山葵根一起放在桌上。
素材
4人份
砂鍋牛肉
1800 g牛胸肉2 杯 (500 ml) 冷凍的洋葱
450 g紅皮小土豆
2把芹菜
450 g袋裝的小土豆
360ml瓶裝的烈酒,黑啤酒或者其他原味的啤酒
1 顆中等大小的捲心菜或球莖甘蘭
第戎芥末(可選)
酸辣汁
1/2 茶勺 (2.5 ml) 芥末籽兒2 苗月桂樹葉,碾碎
8 顆多香果
1/2 茶勺(2.5 ml) 鹽
1/2 茶勺(2.5 ml) 黑胡椒
山葵根醬汁
1/2 杯(125 ml) 多脂奶油1/4 杯(60 ml) 酸奶油
1/4 杯(60 ml) 炮製過的脱水山葵根
少許胡椒醬
鹽和黑胡椒適量