材料
豆腐:1塊;蝦:250克;蟹味菇:150克; 鮑魚汁:2勺;水:小半碗;色拉油:適量;食鹽:適量;生抽:適量;香油:少許;小葱:少許;
三鮮豆腐的做法
鮮蝦半斤
掐頭去尾,從頭部斷面處抽去腸線。(或用牙籤從蝦尾數起第二節橫穿過去,輕輕挑出),用少許料酒和白胡椒稍微醃一下
炒鍋熱油,放入鮮蝦
快速大火翻炒至變色
盛出
豆腐切小塊,放入加了鹽的水中煮至水開,這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味
撈出,過一下涼水
蟹味菇掰成小朵,洗淨,控幹,放入剛炒過蝦的油鍋中(如果油多,可以盛出來一部分)
快速煸炒
加入小半碗水,或者鮮湯
調入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮,不喜歡甜口味的朋友,此步驟可省略
根據自家口味適當添加一勺鹽或不加
開大火略煮
下汆過鹽水的豆腐,保持大火狀態煮5分鐘
倒入蝦仁
用鍋鏟輕輕推動,注意不要攪碎鍋裏的豆腐
少許生抽
淋幾滴香油
出鍋,裝盤
撒少許葱花