材料
白菜：400克;豬肉餡：300克;自發粉：400克; 雞蛋: 1個; 花椒：1把;大葱：1棵;姜：1塊;料酒：1湯匙;食鹽：2茶匙;香油：1/2湯匙;生抽：1湯匙;橄欖油：少許;
白菜餡大包子的做法
自發粉用温水和成光滑的麪糰，蒙上保鮮膜放置温暖濕潤處醒發20分鐘；如果家中廚房温度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麪現象發生
麪糰先和勻醒面之後用之前再揉勻成條
這個時間我們把花椒用滾開水泡上，一會要用這個花椒水提味
豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的葱末、薑末、料酒、香油
加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分多次加入
把洗好晾乾爽的白菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣白菜放在餡中不容易變色還很潤澤
將發開的麪糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡，取出麪糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，您用刀切也可以啊
將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
用擀麪杖擀成中間微微厚四周薄的麪皮
這時候找個幫忙的同時將白菜和拌勻的肉餡拌勻，不要太早拌入白菜，會塌秧出水，不好包
將麪皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麪皮，放上您覺得合適的肉餡
右手提拉並齧合麪皮，按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折
左手配合着旋轉，左手提折大約23個左右
記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，當然您也可以聽媽媽的隨意
別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
包好的包子放在温度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶，讓面舒服的舒展開多好
籠屜、或是蒸屜用刷子刷油，這樣最後揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了
碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
