做大酥餅的方法 - 做大酥餅的方法介紹

1、拌料：先將餅皮料中麪粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，製成麪糰。另將油酥料拌勻擦透成團。

2、制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長，捲起再折三折成團，取半製品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口後撳扁成餅。如要製成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。

3、烘焙：爐温190℃，約20分鐘。質量標準外觀是飽滿而有光澤，酥皮鬆發柔軟，不破碎，表面不硬，沒有漏。