地環是中藥的一種，也是一種野生的根莖類菜品，這種地環味甜，口感脆嫩，也叫地蔞。是朝鮮族人民最常見醃製的菜品之一。地環性寒，但是無毒，對人類的多種疾病都有預防和治療作用，可以補虛安中，也可以消除體內積熱。只是人們對地環瞭解不多，不知道該怎麼醃製它。現在我把地環的醃製方法詳細寫出來，喜歡食用地環的朋友可以學習一下。
工具/材料
新鮮地環20斤、食鹽1斤、食醋5斤、白糖5斤。（比例可以根據自己的喜好加減）
操作方法
首先把買回來的地環剝去外皮清洗乾淨，接着放進清水裏浸泡五小時，把外皮的泥沙浸泡乾淨為止，五小時後取出控幹水分。
醃製地環的時候，可以去皮，也可以不用去皮，如果你怕不乾淨的話，那麼可以用小刀將上面的皮刮乾淨。不去皮的話，那麼可以直接將地環外表泥沙沖洗乾淨以後，放入清水里加鹽浸泡幾小時，然後再進行醃製即可。
清洗好一個醃菜缸，然後在缸底下鋪一層鹽，放入一層地環，然後再一層鹽，如此反覆放。注意只需要裝八分滿就可以了。然後密封好蓋子。每天最好都要翻缸一次。
醃製4-5天的時間左右後取出，清洗乾淨，切成長條狀，控幹水分備用。
把醋、糖一起放入鍋內加入適量的清水，燒開調成醬汁，然後關火自然的降温冷卻。
接着把已經處理好的地環再次的放入醃鹹菜的容器內，倒入以後冷卻下來的醬汁，然後用無油的筷子攪拌均勻，再次密封起來，再過個3-5天即可取吃食用了。
特別提示
地環的醃製，從購買材料、清洗、浸泡、醃製、食用，大概需要花費的時間是在8-12天左右。如果是入缸浸泡以後，那麼只需要3-5天的時間即可開封食用。因為地環質地比較硬脆，所以如果想要更加入味的話，那麼可以醃製長一些的時間，風味更佳。
