1、豆芽用清水浸泡淘洗，掐掉根部。
2、掐掉細長根部的黃豆芽炒製出來口感爽滑，不澀。
3、紅辣椒切小段，小葱切碎，生薑切絲。
4、鍋裏倒入適量油，油熱後放進花椒、葱花，生薑絲爆香。
5、花椒、葱花，生薑絲爆香後再放辣椒段炒香。
6、鍋裏倒入黃豆芽。
7、大火爆炒後改小火翻炒。
8、炒至黃豆芽變色，變軟後調入適量的醬油。
9、撒上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發乾，鍋裏沒有水分後即可出鍋。
營養價值：
1、豆芽中含有豐富的維生素Ｃ，可以改善壞血病；清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
2、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。
3、豆芽富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜。
4、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
