趁着天氣好太陽足的時候，做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。暴曬把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾一個晚上。曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好拌鹽後放入乾淨無油水密封隔絕空氣的罈子裏，讓茄子在裏面發酵。
茄子不用去皮直接切成條形，或者是直接切成兩半，然後在每半段上劃幾道。然後將茄子倒在沸水中加入大量的鹽，然後再稍微煮幾分鐘後可以直接拿出來，放在太陽底下曬到完全乾燥，再將這些幹茄子在陰涼處放置就可以了，也可以放到冰箱裏冷凍保存。
茄子做成幹之後口感更有嚼勁，茄子做菜之前先用水泡軟，五花肉切塊炒至出油，再放入一些白糖炒出糖色，放入茄子一起炒一分鐘，然後加入調料大火燒開，小火慢燉50分鐘左右就可以出鍋了。茄子幹做之前還是用冷水泡一泡，然後可以炒一些菜了，茄子乾燒肉是一道很美味的菜。將肉在鍋裏焙乾，然後加一些香料，加老抽和糖一起，加點水蓋鍋悶燒，然後等水乾了一半再下茄子，再加點水燜鍋，等水差不多幹了就可以出鍋了。
