香椿頭炒雞蛋如何做

1、食材：香椿芽，雞蛋，鹽。

2、香椿芽適量洗淨，鍋中入清水燒開，加少許鹽融化後將香椿芽入鍋中焯燙一分鐘左右，撈出過涼，擠幹水分，切成碎沫，加適量鹽拌勻醃製10分鐘左右。

3、醃好的香椿芽打入雞蛋，攪散，鍋坐火上燒熱後倒入油，六七成熱時，將打散的香椿蛋液倒入鍋中，翻炒熟即可。火不要太大，也不要久炒，至熟立刻關火出鍋，時間久了雞蛋發硬，口感就不好了。