材料
香椿：50克;雞蛋：5個; 食鹽：2克;色拉油：50毫升;
香椿炒雞蛋的做法
香椿洗淨，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。
撈出過涼水浸泡，濾幹水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。
鍋裏熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動，至蛋液半凝固。
立刻關火，再繼續翻動幾下，利用餘温使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個平盤，倒扣鍋子，雞蛋餅就在盤裏了。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋裏太長時間，防止底部變老。
