1、原料：五花肉（長15cm，厚1。5cm）15千克，四喜丸子（只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個，海帶結（只重100克）100個，麪筋肋（每把50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花幹（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料適量。
2、做把子肉，要選80斤左右的白條豬，不肥不瘦。一斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍，二遍血水清湯。放入罈子，不放鹽全靠醬油調味，猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的餘香，掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。
3、徐州的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉，切成長條，用麻繩捆成一把，煮好，再放在醬油中燉。
4、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。
5、北方的“把子肉“卻不加糖，長方形的大塊，只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處，一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。
