1、將大排浸泡在清水中，在中間換水幾次，去掉血水，再用廚房用紙吸水。
2、在大排的邊緣有白色結締組織，加熱時容易捲曲。用刀把它切掉。然後把一大排肉放進保鮮袋，用刀背把肉拍鬆。
3、在牛排中加入1茶匙鹽、一些薑絲、1湯匙料酒、1湯匙生醬油、半湯匙老醬油和1個蛋清，用手按摩牛排表面，使其美味可口。然後均勻地拍打玉米澱粉，醃製20分鐘以上。
4、在鍋裏再加一點油，把小火煎到牛排裏。不要煎太久。將每一面煎至金黃色。這一步可以鎖定牛排的內部肉汁。
5、姜切絲，將大葱切成葱白部分和葱段；混合2湯匙生的和半湯匙舊的。
6、把油留在鍋底。小火將葱、姜、八角炒熟，加入葱炒片刻。
7、將大排放入鍋中，加入1湯匙料酒，倒入混合醬汁，醃製大排，加入剩餘醬汁，翻炒均勻。將適量熱水倒入鍋中，與大排一樣，加入冰糖，用大火煮湯，慢燉約15分鐘。
8、燉制過程中，注意翻大排。
9、最後，在大火上收集濃湯。不要把它全部擦乾，這湯可以用來做米飯調味，多汁好吃的大排就做好了。
