1、原料:牛腱子肉、水、八角、桂皮、香葉、丁香、草果、陳皮、幹辣椒、花椒、甘草、幹豆腐絲、細紅署粉條、香菜、胡椒粉、麪粉、酵母、葱花、油、鹽。
2、把牛腱子肉泡去血水洗淨。
3、切成大塊。
4、準備調料。
5、把調料裝入調料袋中。
6、涼水坐鍋,放入牛肉、調料,再拍一塊姜放入湯鍋。如果有牛棒骨一起煮,味道更濃郁。
7、大火煮開,撇去浮沫。
8、轉中小火燉煮。
9、煮牛肉的時候可以發一塊麪。
10、麪糰發酵至兩倍大。
11、戳一下不凹陷,就可以操作了。
12、揉圓排氣,分成均等份。
13、依次擀成圓形,刷油,適量撒鹽。
14、撒葱花,用刀轉圈劃幾刀,留一片面積大點的。
15、一片一片往裏折。
16、依次折。
17、最後一片折大的。
18、把麪糰包裹住,揉圓。
19、其它幾個依次做好。
20、擀成餅,不要太薄。電餅鐺預熱刷油,放入麪餅,上下加熱。
21、時時翻面,烙至兩面金黃。
22、切成小塊。
23、提前泡好粉條,幹豆腐皮切細絲,開水氽燙,煮好的牛肉切片。碗里加入粉條、幹豆腐絲、香菜末、胡椒粉、鹽。
24、澆上牛肉湯,擺幾片牛肉。喜歡吃辣,加辣椒油。