1、茄子洗淨，切丁備用。五花肉用清水反覆清洗乾淨。備好葱花、蒜末、薑片。
2、起一鍋涼水，把洗淨的五花肉直接放進去，然後開火，大火煮沸後略煮幾分鐘撈出，晾涼切丁。切記一定要冷水入鍋，因為這樣可以慢慢逼出肉中的血水，如果熱水入鍋的話，血水瞬間凝固，就析不出來了。
3、鍋中放適量油，油熱後，放入蒜末、薑片和葱白煸炒，放入五花肉丁炒至出油。
4、烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均勻。
5、放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸飽油脂，略微變軟變色後，倒入適量温水，沒過茄丁滷肉為宜。大火燒開後轉小火，煲煮30分鐘左右分鐘。
6、最後放適量鹽，撒入葱花，調入水澱粉略微勾芡，炒勻即可。
