1、用料 ：茄子8個、豬裏脊1塊、尖椒3個、蒜5瓣、葱半根、姜2片、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油1大勺、甜麪醬2大勺。
2、茄子洗淨切稍微大一些的滾刀塊，如果塊太小待會兒過完油就會經不住燉了。
3、選擇辣味重的辣椒切滾刀塊。
4、豬肉切肉丁。今天家裏沒有裏脊，所以從脊骨上剔下的肉冒充一下。還是裏脊好吃，有肥肉和筋口感不好。
5、茄子辣椒過油炸，微金黃即可，不要炸過頭，炸好一定要控油，不然真的好油啊，可是茄子不炸又覺得口感不好。
6、鍋裏留底油，下葱姜出香味後下肉丁，變色後放花椒麪，如果喜歡茄子爛一些的，肉就炒的時間短些。
7、加蠔油、醬油、甜麪醬，下茄子辣椒翻炒一下，把調料和勻，加一碗水燉。
8、燉到茄子符合自己喜歡的口感下蒜末，加一點雞精就可以出鍋了。
