1、材料：鮮蘑150克、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、葱，姜，鹽，味精，花椒，澱粉，料酒，蠔油，油適量。
2、鮮蘑用手撕成片，用水清洗乾淨，控幹水分。
3、把鮮蘑用水焯一下，水開後入鍋10秒鐘撈出，迅速用冷水過涼，瀝乾水分。然後再用手攥一下鮮蘑裏的水分。
4、紅蘿蔔用水清洗乾淨，控幹水水分，切成片。切好葱，姜備用。
5、雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液。
6、碗裏放入一小匙兒澱粉，兑水，勾成薄芡。
7、用鍋先把雞蛋炒出來，炒至八分熟，盛出備用。
8、鍋裏放入油加熱，油熱後放入花椒，葱，姜，爆鍋。放入胡蘿蔔片炒至變軟。
9、放入鮮蘑翻炒，放入少許料酒，蠔油，鹽。翻炒至鮮蘑變軟，剛下湯汁，把勾兑好的薄欠倒入鍋中。
10、芡汁粘稠後，放入炒好的雞蛋略翻炒一下，放入味精，關火出鍋即可。
