1、食材:水磨大米粉150克,綠豆澱粉30克,小辣椒末少量,葱少量,蒜末少量,食用油適量,鹽適量,生抽適量,胡椒粉少量,雞精少量。
2、準備好材料,水磨大米粉和綠豆澱粉的比例為5:1。
3、加入清水,適量的鹽,完全攪勻沒有顆粒,將米糊靜放1個小時。
4、將簸箕清洗乾淨,晾乾,用毛刷塗上一層油。
5、舀一勺米糊倒入簸箕中,轉動一下,讓米糊均勻輔在簸箕中。
6、鍋中燒開水,放入簸箕,蓋上蓋,大火蒸3分鐘。
7、河粉起鼓後,拿出,在河粉四周用小刀或筷子劃個圈,方便河粉揭下來。
8、揭下來的河粉塗上食用油,防粘,切小塊。
9、熱鍋涼油,下辣椒和蒜末炒香。
10、調入生抽,加入清水,胡椒粉燒開。
11、加少量雞精,撒入葱花。
12、澆入切好的河粉中,拌勻即可。