1、將羊肚菌用清水洗乾淨，摘去根蒂，用清水洗淨泥沙，使其空心口露在外面。
2、葱白切成馬耳形，鮮姜切成碎末，菠菜摘洗乾淨，切成段。
3、將蛋黃打入碗內，加澱粉調成糊狀，將雞脯肉用刀背砸成泥。
4、豬肥膘肉洗淨剁成泥。
5、雞泥和肥肉泥混勻，加雞蛋清、食鹽，用竹筷順一個方向攪打成海綿狀，加澱粉製成雞茸。
6、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板鏟上雞茸，釀灌在菌腹中，釀滿後用蛋糊封口，上籠蒸約10 分鐘取出。
7、炒勺坐火上，加熟豬油燒熱，用葱、姜熗鍋，然後倒入雞湯250毫升，加食鹽、醬油、胡椒粉，燒開撇去浮沫，投入菠菜，加味精，澆在羊肚菌上，淋上香油少許即可。
