1、把雞爪切成兩段，如果喜歡完整一大隻的可以不砍斷，把雞爪指甲砍掉，然後沖洗感覺。
2、在鍋裏放入半鍋清水，把雞爪放進去，放入生薑片、2湯匙料酒，1湯匙食鹽，開大火加熱後轉中火煮上個5-8分鐘。
3、趁煮雞爪的空擋，把蒜米、小紅椒、葱花洗淨後切碎。
4、把雞爪撈出來放在清水裏沖洗乾淨，再放在盆裏，裝上沒過雞爪的清水浸泡着讓其冷卻，然後撈出來瀝乾裝進大碗裏。
5、在雞爪上倒入2湯匙味極鮮（生抽、醬油）、一1匙白砂糖、1湯匙芝麻油、半湯匙食鹽。
6、把鍋架上，開小火預熱鍋，然後倒入適量的油，把蒜米和小紅椒碎倒進去爆香。
7、趁熱把蒜米和油倒在雞爪上，然後帶上手套，把拌料和雞爪一起攪拌均勻。
