1、把螃蟹洗淨切成兩半，注意要買活螃蟹，這樣燒出的螃蟹肉才鮮滑。
2、把葱先洗淨，切成小段。
3、把薑片也切一下，大概4-5片，這個主要起到去腥作用。
4、開火，鍋裏放入薑片、鹽，要把油温燒到五層熱。
5、從鍋邊上倒入切好的螃蟹。
6、煎一會兒，螃蟹殼有點變紅為止，記得要翻個面再煎一下。
7、加入30g黃酒，這裏主要是讓酒的香味滲入螃蟹中，黃酒份量儘量多些。
8、然後，可以蓋上鍋蓋，用中火煮三分鐘左右。
9、等湯少了，打開鍋蓋，加入10g醬油，翻炒均勻。
10、最後，只需要確認一下螃蟹肉是不是熟了，關火，加入味精翻炒均勻。
11、撒上之前準備好的葱段，輕輕炒一下就完工。
