1、食材：茄子3根、小葱1根、蒜3瓣、豬肉末100克、黃豆醬2勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉適量、白糖1茶匙。
2、先把茄子切成長條，讓後加入適量鹽，抓勻，醃製15分鐘，這樣做的好處就是茄子裏好多水分都會出來，然後用手把茄子使勁攥一下水分，把茄子放在廚房紙巾上面，擦一下表面的水分，這樣一會兒炒的時候，不會有水分和油互相沖突，而濺出熱油。
3、切葱花和蒜末，這兩樣配料是必不可少的，葱蒜對一整道菜起着相當重要的作用，鍋熱後，加入食用油，把茄子炒軟，這步大概需要幾分鐘，炒軟後，裝盤備用。這個油量大概是平時炒菜的三倍，如果炒茄子這一步油放的少了，很難炒出軟軟的茄子，雖然這樣感覺油有些多，但是與炸茄子比，這些油量還是小很多。
4、茄子盛出以後，鍋中還有少許油，就用這個底油來炒肉末，把肉末炒至顏色發白，加入葱花、黃豆醬、生抽、五香粉、白糖、料酒。
5、快速的翻炒均勻，其實這時候這個肉醬已經很好吃啦，直接配碗麪條，就成了炸醬麪啦，把之前炒好的茄子，倒進鍋中，快速翻炒均勻即可，美味的肉末醬香茄子就做好了。
