1、豬大肥適量、洋葱1個、青椒1個、紅辣椒1個、胡蘿蔔半根、大蒜5瓣、小葱頭5個、生薑2片、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、食用油適量。
2、將清洗乾淨的豬大肥用薑片、料酒下鍋焯水煮一煮，煮到用筷子能輕鬆戳穿，撈出。
3、煮肥腸的時間正好來準備配菜，洋葱切塊、胡蘿蔔切片、青椒切塊、紅辣椒切小段，姜葱蒜也分別洗淨切好。
4、煮好的肥腸切小塊。
5、鍋中放油，油熱後放入姜葱蒜炸出香味，再放入一勺豆瓣醬炒出香味。
6、倒入配菜洋葱、胡蘿蔔和青椒一起翻炒，炒到斷生。
7、加老抽、生抽，倒入肥腸，再加點料酒一起翻炒均勻，入味上色即可。
