1、把黃油切小塊,放在小煎鍋中文火融化。
2、放入麪粉,攪打,和黃油融合。持續攪打至麪粉味消失。保持低火。
3、在煎鍋中加入冷牛奶。慢慢持續攪打混合物至糊狀。如果黃油麪粉混合物是熱的,就加冷牛奶。如果混合物是冷的,就加熱牛奶。冷熱相交,達到適中的温度,最佳的口感。
4、關火,攪打5-10分鐘。把混合物變得濃稠細膩。
5、用肉豆蔻粉、鹽和胡椒調味。還可以加丁香、月桂、洋葱碎,但是在加入奶酪前要把混合物中的粗渣濾掉。
6、文火再燉10分鐘,不斷攪拌。攪拌得越耐心,奶酪醬會越細膩。
7、把切碎的奶酪放在單獨的容器中,擠一些檸檬汁。紅酒或檸檬汁等酸性物質能防止奶酪拉絲。 讓奶酪變到室温,再進行融合。
8、把切碎的奶酪加入小煎鍋。均勻混合。用最小的火加熱。或者關火,用餘温來融化奶酪。温度不要過高或過低,要正好能融化奶酪。
9、再攪打5分鐘,讓所有混合物變成細膩柔滑的奶酪醬。
10、離火,享用。
小提示麪粉能防止奶酪結塊。先煮麪粉,徹底攪拌幾分鐘,消除麪粉味。
持續攪打是關鍵。防止麪粉結塊,使口感更細膩。
奶酪醬配蒸蔬菜(西蘭花和花椰菜)口味很好。
這份食譜能做600毫升奶酪醬。
如果使用低脂奶酪,要切得更碎。因為低脂奶酪更硬,需要更長時間融化。
警告攪拌得不均勻會使奶酪醬結塊。一定要不斷攪打。
加熱過頭會讓奶酪凝結,甚至燒焦。最後加奶酪,温度能夠融化奶酪即可。
奶酪若切得不碎會很難融化。
你需要準備手動攪拌器
小煎鍋
素材40克黃油
40克麪粉
600毫升牛奶
鹽和胡椒
120克切達奶酪或其他奶酪,切碎
檸檬汁
丁香(可選)
月桂(可選)
半個洋葱,切丁(可選)