材料
茄子(紫皮,長):2根;豬肉餡:100克; 雞蛋: 1個;紅椒: 1個;柿子椒: 1個; 色拉油:適量;食鹽:適量;白糖:少許;香油:少許;蒜:適量;小葱:少許;料酒:適量;胡椒粉:適量;黃醬:適量;澱粉:適量;水澱粉:適量;
京醬茄條的做法
準備材料
豬肉剁成豬肉末(或使用現成肉末)。雞蛋磕入裝肉末的碗裏,加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌勻,醃15分鐘左右
茄子切長條,加冷水、鹽浸泡10分鐘
將茄條撈出瀝乾,拍上幹澱粉
鍋裏放適量油,待油熱後下入茄條,輕輕翻動,以煸出茄子中的水分,至色澤金黃七八成熟時取出
鍋中留底油燒熱,下豬肉末炒香,加料酒、青紅椒、蒜炒勻
加黃醬炒勻
再加適量冷水、白砂糖翻炒
下茄條燒至入味,用水澱粉勾芡,撒葱或香菜即可