1、魚，葱，姜，蒜洗淨，薑切片，備用。
2、用刀在魚身上劃幾刀，方便入味。
3、鍋中加入清水，沒過魚身即可，把葱和姜也放進去，煮大概七八分鐘，魚便熟。
4、魚撈出，放在盤子裏。
5、蒜拍碎，用刀碾成蒜蓉。
6、準備一個小碗，把白糖15克，蠔油20克，醋10克倒進入，舀一勺魚湯澆在裏面，用勺子攪拌均勻，如果覺得鹽味小，可以再少加點鹽。
7、從魚頭澆至魚身。
8、接着把切好的蒜鋪在魚身上。
9、鍋中倒入食用油，倒入辣椒段和花椒，爆香，開小火但又要保持油温不能太低，自根據自家的爐子掌握好。
10、炒香的辣椒油迅速澆在魚身上即可。
