1、材料：肋排300克，大番茄1個，蒜1頭，生薑1小塊，冰糖50g，芝麻少許，番茄醬 適量。
2、番茄劃十字刀，備用；蒜切片，生薑洗淨後切薑絲，生薑那些凸凹不平的邊邊角角也不要丟，備用；
3、燒一鍋開水，將番茄下沸水中打個滾，約摸1分鐘後，撈起，水不要倒掉；將排骨和生薑的“邊邊角角”一起下入沸水中，5分鐘後撈起，衝去浮沫，瀝乾；
4、番茄剝去表皮，切塊；將排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺醬油，1/2勺醋，少許胡椒粉，醃製10分鐘；
5、鍋中倒油，下入冰糖，開火炒，炒至冰糖融化得差不多時，關火，用餘温炒製糖色；
6、待糖完全融化成糖稀時，下入排骨，翻炒均勻——此時還是不開火，用餘温；
7、下入番茄和生薑絲，蒜片，開火翻炒2分鐘；
8、加水淹沒過食材，加2大勺番茄醬，燒開後轉小火，燉至湯汁較粘稠時，加鹽調味，再加2勺番茄醬，少許芝麻，翻炒均勻後，轉大火收汁，即可盛起。
