1、食材：大黑茄1根、豬肉餡200g、番茄醬50g、麪粉100g、雞蛋1個、澱粉50g、鹽半勺、料酒1勺、醬油1勺、白小葱適量。
2、豬肉餡中加入適量料酒、醬油、鹽醃半個小時，使之更加入味。
3、茄子洗淨切片，每片中間再加一刀，不要切斷。
4、將豬肉餡填入茄子片中。
5、在麪粉中打入雞蛋，必要時加入少量水調成麪糊。
6、填入豬肉餡的茄盒沾上面粉糊入熱油鍋中炸至表面金黃。
7、炸好的茄盒再次倒入油鍋中復炸一次，撈出裝盤。
8、另起油鍋放入葱白爆香，加入適量水燒開。
9、加入水澱粉使湯汁濃稠後倒入番茄醬煮開，攪拌均勻淋在茄盒上。
