1、龍蝦洗淨,從背部剖開取出蝦肉,在刀口兩面剞十字花刀,再切成2.5釐米大的塊,用鹽、醪糟汁、姜、葱醃漬入味,用蛋清豆粉拌勻。
2、鍋內菜油燒至五成熱時,將龍蝦抖散入鍋略炸,至捲縮成球撈起。
3、待油温升至七成熱時入鍋復炸至色黃、肉熟起鍋。
4、蝦殼和頭尾均入鍋略炸,起鍋入盤復原蝦形。
5、鍋內菜油燒至五成熱時,下番茄醬、葱節、蒜片炒香,烹入滋汁,隨即下蝦球,翻欠扛至龍蝦均勻裹上番茄汁時淋入香油,簸勻盛入蝦殼內即成。
1、龍蝦洗淨,從背部剖開取出蝦肉,在刀口兩面剞十字花刀,再切成2.5釐米大的塊,用鹽、醪糟汁、姜、葱醃漬入味,用蛋清豆粉拌勻。
2、鍋內菜油燒至五成熱時,將龍蝦抖散入鍋略炸,至捲縮成球撈起。
3、待油温升至七成熱時入鍋復炸至色黃、肉熟起鍋。
4、蝦殼和頭尾均入鍋略炸,起鍋入盤復原蝦形。
5、鍋內菜油燒至五成熱時,下番茄醬、葱節、蒜片炒香,烹入滋汁,隨即下蝦球,翻欠扛至龍蝦均勻裹上番茄汁時淋入香油,簸勻盛入蝦殼內即成。