1、將配菜切好，待用。將小龍蝦反覆洗淨。將料酒、薑片，花椒，葱段，鹽放入小龍蝦中，醃製10分鐘。
2、將醃好的小龍蝦下鍋油炸兩分鐘，撈起待用。油燒熱，將佐料倒入鍋中。將配菜及小龍蝦先後放入鍋內炒香。
3、加入豆瓣醬，大火翻炒，再倒入啤酒收汁。滷龍蝦：將龍蝦反覆請洗乾淨。將油燒熱，下薑片爆香，放入龍蝦翻炒至變色。
4、下葱段、花椒翻炒約1分鐘。倒入滷水，加香葉，八角，料酒大火燒開，用小火煮30分鐘即可。
5、煮好的龍蝦放在湯汁中浸泡入味，待湯汁冷卻即可食用。紅燒清水龍蝦將龍蝦反覆清洗乾淨。
6、油熱後將葱薑蒜，花椒等佐料下鍋爆炒。倒入龍蝦大火爆炒。炒至龍蝦殼發紅後加入冷水，使其沒過蝦身。
7、將料酒等倒入去腥。放入青椒以及胡椒，翻炒出鍋即可。
