1、做小龍蝦的最佳香料：豆瓣醬2湯匙、老抽30克、生抽50克、黃酒50克、花椒4克、幹辣椒少許、葱花少許、生薑片10克、蒜瓣10克、油50克。
2、先把小龍蝦放入水斗裏，注入清水，等渾濁了再換清水，反覆幾次至水清為止。把小龍蝦抓起，這樣抓哦，任憑它張牙舞爪也不會傷到手，把尾部中間的腸線抽出，抽的時候用手左右捏一下，這樣就很容易抽出了。再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗乾淨。備好調料。熱鍋倒入油，温油先把花椒爆香，等油熱後再把郫縣豆瓣醬炒出香味後把薑片，蒜片和幹辣椒倒入炒勻。把小龍蝦倒入翻炒至變色倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替。加入生抽和老抽翻炒均勻後再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦，加蓋大火燒開後轉中火。燒到小龍蝦熟透後倒入葱花熄火，不要急於撈起，在湯汁裏浸泡一段時間會更加的入味。
