部分1:購買龍蝦
1、在超市的冷凍海鮮區尋找龍蝦。你可能會找到褐色帶斑的多刺龍蝦,或者紅色的緬因州龍蝦。
2、挑選一個小一點的龍蝦尾,重量介於4到8盎司(113克到226克)。小龍蝦尾的肉質會更嫩一些。
3、查看包裝上的標籤。你需要在標籤上看到如下內容:保質期。確保龍蝦還是新鮮的。
三聚磷酸鈉。這種添加劑會讓龍蝦更重,所以如果你是按照重量購買龍蝦的,那麼同樣的價錢你買到的肉就會少一些。
部分2:解凍龍蝦
1、冷凍的龍蝦不能直接用來烹飪。龍蝦是很貴的食材,所以不需要裁去任何部分。
2、將龍蝦放到碗裏,用蓋子或塑料薄膜蓋上。
3、將碗放到冰箱裏過夜。放置大概12到24小時,或者直到龍蝦變大。
部分3:處理龍蝦
1、在烹飪之前,先將龍蝦從冰箱中取出,放置30到60分鐘。龍蝦要到達室温才能烹飪。
2、使用廚房剪,將龍蝦殼從尾端向中間剪一半的距離。
3、分離龍蝦肉和龍蝦殼,並將肉從殼裏取出來。
4、用手將明膠狀的東西去除,然後用冷水沖洗。
部分4:準備黃油浴
1、在燉鍋中加入兩湯匙(29毫升)水,然後煮沸。鍋子要足夠放得下龍蝦尾,這樣才能讓它完全浸在黃油浴中。
2、水沸後,將爐子調到小火。你需要儘可能多的保留水分。
3、加入一湯匙(14.7毫升)黃油。不斷攪拌,將黃油徹底融化,然後再加入一湯匙黃油。最後你大概需要二到三杯半(118毫升)黃油。你需要足夠多的黃油才能覆蓋住龍蝦尾。你可以將龍蝦放到碗裏,然後加滿水,再將龍蝦取出。用量杯測出碗裏有多少水,你就可以融化對應體積的黃油。
4、不斷攪拌,直到黃油變成液體。它的樣子應該看上去像牛奶,所以不能出現黃油塊。儘管現在爐子的火已經很小了,但是你最好還是要將火調到最小。這個又叫黃油醬。它是法式烹飪龍蝦和其他海鮮常用的原料。