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1、材料準備:凍鮮貝250克,香菇20克,胡蘿蔔20克,青柿子椒20克。輔料:蛋清1個,葱末4克,薑末3克,清湯50克。調料:鹽3克,料酒10克,味精2克,清油500克(實耗約60克),水澱粉適量。
2、將凍鮮貝加入鹽,雞蛋清,水澱粉,上漿,抓勻,配料洗淨均勻切小叮;
3、碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉對成芡汁;
4、鍋放油燒五成熱,下入漿好的鮮貝,滑透撈出控油;
5、鍋留底油,投入葱、姜爆香,倒入配料、鮮貝翻炒,倒入芡汁,翻炒均勻即可。
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