材料
鯉魚：750克; 食鹽：5克;蒜：1頭;姜：1塊;澱粉：1湯匙;番茄醬：50克;料酒：3大匙;醋：3大匙;醬油：4大匙;泡紅椒：3個;小葱：50克;白糖：2大匙;高湯：半杯;
糖醋魚的做法
將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裏調成滋汁
將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身
鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中
當兩面炸呈金時撈出盛盤待用
鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、葱、蒜末炒出香味
下番茄醬炒約半分鐘
改大火烹入滋汁勾芡
起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上葱絲和泡紅辣椒絲即成
