1、選用的原材料質量差、比例不當或者添加劑選擇不當。生產即食河粉時應選擇陳化期為一年的早秈米為理想原料。其直鏈澱粉含量在22％～25％為佳。如果原料不理想．可以考慮陳米和新米搭配使用。
搭配原則：陳米的陳化期越長，新米使用比例越大。一般情況下，以陳化期為兩年的早秈米為例，應按60％陳米40％新米搭配。所選擇的大米加工精度應在國標一級以上，若達不到，應將大米精碾。同時可以考慮和鮮沙河粉生產一樣，加入不同比例的玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、蕉字澱粉、馬蹄粉等，以改善鮮河粉的品質。一般添加的比例為：5％玉米澱粉、2％馬鈴薯澱粉、2％蕉芋澱粉、l％馬蹄粉。
2、蒸箱太短導致蒸粉時間過短；蒸汽分佈不合理導致粉表面不光滑；機器無法調速導致河粉過生過熟；切刀粘粉導致粉不整齊並影響效率；磨漿機型號不對磨的米漿不夠細導致河粉粗糙易斷，沒韌性。
3、可用食品添加劑河粉米粉改良劑；
改良劑由變性澱粉和多種食用膠配合而成。主要應用於米粉、米線、排粉、河粉、粉皮等製品。它能使澱粉粒子與蛋白質相互結合，分散滲透至蛋白質網狀結構中，保水性能優越，覆水時間短。可使米粉耐煮，耐泡，不混湯，不斷條，米粉表面光滑細膩，不易折斷，不易發脆。
4、天氣超過18度要加保鮮劑。鍋爐7天一次放完氣沖洗。粉要乾爽的，潮軟的要發酸，鍋爐不沖洗換氣也要發酸。油色拉油和菜油搭配用。
