1、主料：泥鰍2條、雞蛋2個、温開水適量。
2、調料：鹽1小勺、料酒適量、香葱2根。
3、泥鰍洗淨清理乾淨。
4、鍋內加水燒開，將泥鰍放入沸水中燙煮1分鐘，表面的粘膜可以輕鬆去除。
5、將去除粘膜的泥鰍放入一個合適大小的深盤內。
6、表面撒一層鹽，再倒入適量料酒。
7、雞蛋磕入碗中，撒入少許鹽後打散。
8、雞蛋中加入温水攪拌均勻，温水的量在雞蛋的1-2倍之間。
9、用濾網將雞蛋過濾一下，去除泡沫和雜質。
10、將蛋液輕輕倒入放泥鰍的盤子內。
11、將盤子放入蒸鍋內，最好上面加蓋防止水蒸氣滴落影響口感和雞蛋的平滑，開水上鍋蒸約12分鐘。
12、打開鍋蓋撒上葱花，再加蓋燜2分鐘就可以了。
