幹炸泥鰍的做法如下： 一、主要食材 泥鰍，雞蛋，麪粉 二、具體步驟 1、準備好泥鰍，清洗乾淨 2、加鹽，料酒和薑絲，拌勻醃一下 3、加入一個雞蛋 4、加入麪粉、翻拌均勻，讓麪糊裹滿泥鰍 5、鍋中熱油，放入泥鰍 6、中火炸到兩面金黃 7、夾出裝盤
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
泥鰍：500克; 辣椒粉：1勺;香油：數滴;植物油：30克;食鹽：1小勺;小葱：1根;
用料 主料 泥鰍500克 調料 食鹽 1小勺 香油 數滴 辣椒粉 1勺 植物油 30克 小葱 1根 酥炸泥鰍的做法 1.鍋熱油，比平時炒菜多一點，把處理乾淨的泥鰍倒入鍋中，馬上蓋上鍋蓋；一分鐘後揭開鍋蓋，改小火慢慢翻炒，開始泥鰍還會有一點點的粘連，慢慢
酥炸泥鰍的做法
用料 泥鰍500克 鹽3克 步驟 1 買來的泥鰍，放入塑料袋中放入10g鹽後紮起來，10分許用剪刀除去內臟洗淨，再用廚房紙吸去水分，用5克鹽淹10分鐘，油鍋燒至八成倒入泥鰍 步驟 2 撈出瀝乾油。
鍋熱油，比平時炒菜多一點，把處理乾淨的泥鰍倒入鍋中，馬上蓋上鍋蓋；一分鐘後揭開鍋蓋，改小火慢慢翻炒，開始泥鰍還會有一點點的粘連，慢慢炸酥了，就完全分開了
幹炸泥鰍的做法步驟 1泥鰍買回來養幾天，讓它把髒東西吐乾淨，每天記得換水 2泥鰍倒到一個盆子了，放上鹽，同時蓋蓋，泥鰍不蹦躂了就可以 炸泥鰍的做法配料都有哪些 ？ 3泥鰍被鹽殺後會出很多粘液，要衝洗乾淨後再放鹽醃製一個小時，怕有人看了
小火翻炒至泥鰍完全香酥，放鹽和辣椒麪翻炒均勻，出鍋前淋少許香油、撒葱花即可
用料 主料泥鰍350克 調料食鹽適量葱1段姜1塊蒜3瓣花椒1把幹辣椒2把菜籽油3克植物油400克白糖1茶匙 辣子泥鰍的做法 1.將買回的泥鰍置於清水中，滴幾滴菜籽油，靜養幾日，讓它吐出污物 2.吃時瀝去水，加1茶匙鹽，然後加蓋，讓泥鰍死掉，再加鹽搓洗
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泥鰍魚的做法
材料：泥鰍魚，醬油、料酒、油（豆油、色拉百油、玉米油都可以）、鹽、五香粉（十三香也行）、東北豆瓣醬度、葱花、薑片、幹辣椒、雞精。
1、準備活泥鰍魚，清水加鹽蓋上蓋子泡，讓泥鰍吐沙，是為防止它亂跳，所知以要蓋個蓋子。
2、涼水煮魚，蓋蓋子，燒熱，至魚燙死即可。魚備用。
3、熱油，中火爆道香葱、姜、幹辣椒。
4、出香味後，中火炒大醬，其間加醬油、料酒、五香粉。
5、添加開水（約版能沒過魚的量），煮開後權加入魚，用鹽調味。
6、中火煮，收汁。
7、出鍋前撒香菜、雞精。
8、成品。
酥炸泥鰍的家常做法大全怎麼做好吃視頻
酥炸泥鰍
材料：小個兒泥鰍500克、油、鹽、辣椒copy面、香葱、香油
做法：
1、鍋熱油，比平時炒菜多一點，把處理乾淨的泥鰍倒入鍋中，馬上蓋上鍋蓋
2、一分鐘後揭開鍋蓋，改小火慢慢翻炒，開始泥鰍還zd會有一點點的粘連，慢慢炸酥了，就完全分開了
3、小火翻炒至泥鰍完全香酥，放鹽和辣椒麪翻炒均勻，出鍋前淋少許香油、撒葱花即可。
炸泥鰍的做法,用鴨油可以嗎?
原料:活泥鰍500克，雞蛋2個，麪粉百25克，油800克(實耗100克)，胡椒麪、白酒、花椒鹽、澱粉、精鹽、味精各適量。
炸泥鰍的做法:
(1)將活泥鰍放入涼水內，加鹽水度煨養30分鐘，使活泥鰍吐淨腹內雜物，撈出，再放入開水內燙死，撈出，切成兩段，放盆內加白酒、胡
椒面、鹽、味精拌勻，醃20分鐘，取出，沾勻面粉待用。專
(2)將雞蛋磕入碗中，加澱粉、水少許攪勻成糊。
(3)坐勺，放油燒至七成熱時，將魚段掛屬勻蛋粉糊，下勺，視表面稍硬時撈出磕散，待油温升高時再放入油內炸，呈金*時撈出，控淨油，裝盤。另帶花椒鹽1碟上桌即可。
泥鰍魚最普通的做法？
炸泥鰍的做法，要味道酥脆，還要不破壞營養，先把泥鰍瀝乾，用酒把泥鰍灌醉。
然後將泥鰍和生油一起放在高壓鍋裏，蓋緊鍋蓋後加熱，待泥鰍不再掙扎，即可將鍋蓋 打開，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成鍋巴就不好了。然後把泥鰍撈起來備用。
準備一小碗醋，調入少許鹽、味精、辣椒粉（或紅辣椒切成泥）備用。
洗一些新鮮紫蘇，切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香，但好像只有南方才有，倒是也有幹紫蘇可以買，但是味道可就大打折扣了。
在炒菜的鍋里加入少許油，加熱後倒入熟泥鰍，翻炒片刻，然後倒入調料及紫蘇，翻炒至湯汁揮發殆盡即可。
主料：小泥鰍
配料：醋、鹽、味精、辣椒粉（泥）、紫蘇
泥鰍鑽豆腐（白族）
主料：活泥鰍500克。
配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），雲腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋葱1個。
調料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生薑2片，芝麻油20克，酥油200克。
制 法
（1）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養着。
（2）番茄、青椒洗淨，分別切為4瓣。小瓜洗淨，切成滾刀塊。洋葱去老皮，洗淨切為片。小白菜洗淨，分別切為2瓣。土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。
（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質。將鍋洗淨，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內；然後將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置於中火上，隨着湯汁徐徐升温，泥鰍就往豆腐裏鑽，待熟透澆上麻油即可上桌。
操作要領
泥鰍鑽豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。
芝麻黑豆泥鰍湯
材料：泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗淨；泥鰍放冷水鍋內、加蓋，加熱燙死，洗淨，幹水後下油起鍋稍煎黃，剷起。
2、把所有用料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調味即可。
功效：
補腎健脾，養血生髮。但大便溏泄者不宜多食。
紅燒泥鰍~~~
泥鰍買來洗淨瀝水,鍋內放油燒熱下葱炒香撈出,下姜,蒜爆香, 下泥鰍煎至一面變色後翻面煎另一面，下黃酒，少量醋，老抽，鹽，糖適量炒勻， 放入跟泥鰍持平的水大火燒開轉小火燉，燉至水差不多的時候下少量辣椒大火燒開收汁就好了！！
（喜歡辣的可以放幹辣椒，或放些辣椒醬~~~不喜歡辣的放甜椒）
（這是最簡單的做法）
泥鰍燉豆腐的做法
用料：
取泥鰍150克，豆腐1盒，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生薑末5克，香菜25克，黃酒20克，精製植物油300克，濕澱粉10克，鮮湯250克（放了雞精的水也可）。
製作方法：
先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用。活泥鰍用沸水衝一下去魚身粘液，洗淨，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炒成金*，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下葱花、生薑末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕澱粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。
特點：
為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。
泡椒泥鰍
材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鰍煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）
燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。
泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜
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搞定韓國美食——e799bee5baa6e79fa5e9819331333264643063泥鰍魚湯
把收拾的泥鰍用肉醬湯燉熬，再放到篩子上，並在湯裏衝辣醬、大醬，放加佐料的牛肉和綠豆、薇菜、葱燉熬的是慶尚道式，整個燉熬的是全羅道式泥鰍魚湯。泥鰍魚湯裏一定要放花椒粉。
*泥鰍蛋白質含量高，有助於氨基酸的合成。並含有豐富的鈣、鐵、維生素A、B、D，滑的粘液能促進蛋白質的吸收和合成。骨頭和內臟一起煮的泥鰍魚湯對成長期兒童和因缺鈣擔心骨頭多孔症的中年女性來説是好飲食。
材料:
泥鰍魚800g，豆腐2塊，牛肉200g，葱50g，綠豆芽50g，薇菜50g，芋艿莖50g，白菜幫50g，芝麻葉50g，辣椒醬，大醬5大勺，清醬6大勺，胡椒麪1小勺
做法：
(1)熬肉醬湯，並以辣椒醬調味，把整塊豆腐放進去，再放泥鰍魚時，因湯熱隨即遊進豆腐裏。
(2)熬一會兒，放生薑和青椒並放麪粉。
熬後過濾的方法：
(1)把牛肉放在水裏熬湯，肉撈取加佐料。
(2)把活的泥鰍放在碗裏並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。
(3)在鍋裏放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺杆揉搓肉掉會在下面，骨頭和皮會留在上面。
(4)在湯裏衝清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生薑。
(5)放綠豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
酥泥鰍的做法
炸泥鰍的做法，要味道酥脆，還要不破壞營養，先把泥鰍瀝乾，用酒把泥鰍灌醉。
然後將泥鰍和生油一起放在高壓鍋裏，蓋緊鍋蓋後加熱，百待泥鰍度不再掙扎，即可將鍋蓋
打開，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成鍋巴就不好了。然後把泥鰍撈起來
備用。
準備一小碗醋，調入少許鹽、味精、辣椒粉（或紅辣椒切成泥）備用。
洗一些新鮮紫蘇，切成碎末知備用。紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香，但好像只有南方才
有，倒是也有幹紫蘇可以買，但是味道可就大打折扣了。
在炒菜的鍋里加入少許油，加熱後倒入熟泥鰍，翻炒片刻，然後倒入調料及紫蘇，
翻炒至湯汁道揮發殆盡即可。
