1、鴨洗淨，斬成3.5釐米見方塊，放入加有料酒的冷水中浸泡2小時去腥(也可用開水焯去腥)備用;
2、香葱切段、薑切片、蒜製成蒜蓉、乾紅椒切段，蓮藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡備用;
3、熱鍋加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然後放入蒜蓉、香葱段、薑片煸炒;
4、待以上香料炒出香味後，投入鴨塊中小火煸炒，這樣可以把鴨肉裏的油充分得出來，鴨塊的外皮吃起來會更香;
5、待鴨塊外面煸的金黃後，加生抽、黃酒、糖、味精、熱水(可以適量加入些熱水或啤酒，水的位置和鴨塊齊平就可以了)，燒沸後加蓋，用文火燒約30分鐘;
6、待裏面的水收的差不多時，下入藕片大火翻炒(中間也可以稍加些醋，炒出來的味道也很不錯)，藕吃的就是它的脆，所以不用時間太久。
