1、用料：雞蛋10個、香椿芽200克、肉絲200克、澱粉一湯勺、水一湯勺、鹽2克、味極鮮醬油一湯勺。
2、雞蛋打單,加入鹽攪拌均勻有小氣泡狀就行。
3、香椿芽焯水切碎，豬肉切丁炒熟，加入一勺味極鮮醬油，一勺鹽，攪拌均可。
4、電餅鐺或者平底鍋小火，鍋裏刷一點點油，倒入雞蛋液，搖晃鍋底讓蛋液均勻分佈。
5、待蛋液凝固周圍邊緣與鍋有分離，可以輕輕的拎起來翻面。
6、繼續烙一分鐘左右，蛋餅基本成熟，不粘手拿出就行。
7、顏色較深的一面放在上邊，攤好的蛋餅依次放好。
8、把菜鋪在蛋餅的一頭捲起，兩邊和邊緣抹上一點用麪粉做的糊糊，這樣就粘住了，炸的時候不容易散開。
9、油温四成熱放入蛋卷，小火炸，待一面炸制上色翻另一面炸至金黃撈出控油。
10、依次炸完，切開裝盤，要找個快刀切，這樣不易切散。
