1、首先把蝦尾清洗乾淨，放入開水中焯2分鐘
2、焯好以後投入涼水洗淨，換水後放入適量料酒和鹽，醃製10分鐘（入味）後，撈出備用
3、葱切段，薑切片，蒜，乾紅辣椒，花椒，八角，香葉，豆瓣醬，白糖等調味料備好
4、熱鍋涼油（油比平時炒菜多一些），放入豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入花椒、八角、香葉、乾紅辣椒、葱薑蒜炒出香味，後放入蝦尾翻炒兩分鐘
5、放入適量蠔油、生抽、白糖（儘量多一些）、鹽（豆瓣醬是鹹的，所以鹽一定控制好）調味，翻炒均勻
6、倒入一聽啤酒，然後再倒入適量熱水（剛剛蓋着蝦尾就行），蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右
7、根據個人情況自己決定，喜歡湯汁多一些的，可以多留一些，放適量雞精，翻炒均勻後即可。
一道香辣蝦尾就做好了，這道菜的特色就是會加入啤酒，但是大家千萬不要擔心蝦尾會有很重的啤酒味，其實不會，家裏啤酒的蝦尾既有淡淡的啤酒香氣，還能夠去腥味。
