1、鱘魚除體表骨板外其它部分均可食用，並且營養價值極高，含有人體必需的多種氨基酸以及豐富的不飽和脂肪酸以及腦黃金等。
2、鱘魚肝含油量較高，還含有維生素A和維生素D，是提取魚肝油的主要原料。
3、鱘魚是現存起源最早的脊椎動物之一。鱘魚隸屬於硬骨魚綱、輻鰭亞綱、軟骨硬鱗總目、鱘形目。大家通常所説的鱘魚就是指鱘形目的魚類。它是魚類中最原始的類羣之一。
4、在我國境內野生的鱘魚有7種，它們有分佈於黑龍江、松花江、烏蘇里江流域的史氏鱘、達氏鰉、和庫頁島鱘；分佈於長江、金沙江流域的中華鱘、達氏鱘；分佈於新疆伊寧等地水域中的裸腹鱘；分佈於新疆額爾齊斯河、布倫托海、博斯騰湖的西伯利亞鱘。迄今為止，我國從國外引進了俄羅斯鱘、歐洲鰉、小體鱘、匙吻鱘等十幾個品種作為研究或者是人工養殖。
